Ecuador - Mat på reisen
Ecuador er et land med alle klimasoner og mange ulike tradisjoner. Jordbruket er variert fra tropiske frukter på kysten til poteter nesten 4000 moh. Cuy - marsvin - er indianernes festmat, men i byene du finner amerikanske fastfoodkjeder i storbyene. Noe for enhver smak!
Kysten - fisk og frukt
På Stillehavskysten i Ecuador er det frodig og varmt. Her finnes store plantasjer med bananer og ananas, det dyrkes ris og holdes rekeoppdrett. Det fiskes i havet og kystbefolkningen er kjent for sin kokkekunst. Mens dagene er varme, er kveldene behagelige og folk setter pris å nyte lange måltider i sene kvelder. I motsetning til tradisjonen i fjellet der mørke kvelder blir kalde og folk har lagt seg tidlig. Ceviche er en delikatesse som serveres langs hele kysten (bilde til venstre). I Ecuador er fisk/reker i cevichen kokt først slik at det er trygt å spise.
Quito og småbyene i Andesfjellene
For befolkningen i fjellene består dagen av en lett frokost med en kopp kaffe (med melk) og kanskje et brød eller litt rester fra dagen før. Midt på dagen spises en større lunsj med suppe, ris og tilbehør. Om kvelden serveres middag - fortrinnsvis også med suppe, ris og tilbehør. Suppe er viktig for ecuatorianere og kan nytes hele dagen. I mange hjem lages maten fortsatt fra råvarer kjøpt på markedet - men det er halvfabrikata å få på supermarkedene i byene i Ecuador også. Poteter brukes som en grønnsak og ris er viktigere for å bli mett. For å få smak brukes gjerne en "aji" - en saus bygget på spansk pepper. Enhver husmor og god kokk har sin egen oppskrift. Smak deg fram. Aji finnes i alle varianter av styrke!
Men mange spiser også måltider ute - ofte er dette svært rimelig også for lokalbefolkningen. Til venstre under ser du helstekt gris som mange foretrekker i helgene. Også på markedene selges middagsretter av ulike slag. På bildet lengst til høyre ser du llapingachos - stekte potetkaker (de gule foran) og bak den hvite langkokte maisen som kalles "mote". Begge deler gode på smak og typisk for store deler av landet.
Ikke bare markedsmat
Maten på markeder og de mest lokale stedene frister kanskje mer til fotografering enn til spising. Fortvil ikke. Både Quito og de andre byene har et stort utvalg av restauranter med svært gunstige priser etter norsk målestokk. Her finnes kjede-konsepter som Pizza Hut, Kentucky Fried Chicken, McDonalds, Tony Romas etc, men også mange hyggelige, finere restauranter med lokale eiere.For ca. kr. 100,- får du normalt en flott middag, men prisene varierer mye. Vin er relativt kostbar da den er importert. Den lokale vinen selges sjelden på restauranter. Mange av restaurantene har musikk og dans som underholdning, spesielt i helgene.
Cuy - helstekt marsvin
Noe av det mest særegne av Ecuadors mat er marsvin. Disse blir store og fete når de fòres opp med tanke på å bli mat. I små og store byer i Andesfjellene vil du finne steder der marsvin stekes i gatene og på markedene. Du kan også finne restauranter som serverer marsvin. Eller bli med hjem til en lokal familie. Både i Cañar og Otavalo tilbyr vi turer der en marsvinmiddag kan være en av aktivitetene. Men - synes du marsvin passer best som kjæledyr - kan du få kylling å spise!
